Porta il forno a 180 C in modalita statica. Prepara una tortiera da 20-22 cm: ungila con poco burro senza lattosio e infarina con farina di riso.

Pela le mele. Frulla la prima mela oppure grattugiarla con una grattugia a fori larghi. Taglia la seconda mela a fettine sottili e tienila da parte per la decorazione finale.

Sbatti uova e zucchero di canna con una frusta elettrica per 2-3 minuti fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e quasi raddoppiato in volume. Senza lievito e l’aria incorporata qui che fara gonfiare la torta.

Aggiungi il burro senza lattosio fuso (non caldo), il succo di mela naturale, il cucchiaio di succo di limone fresco e le gocce di aroma al limone. Mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Setaccia la farina di riso nel composto e aggiungi il pizzico di sale. Mescola finche non ci sono grumi. Aggiungi la mela frullata e incorpora fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa l’impasto nella tortiera. Disponi le fettine di mela sulla superficie a raggiera, premendole leggermente. La mela sopra si caramellera durante la cottura.

Inforna a 180 C per 35-45 minuti. Controlla la cottura infilando uno stecchino al centro: deve uscire asciutto o con pochissime briciole umide.

Lascia raffreddare in tortiera per 10 minuti, poi sforma su una gratella. Aspetta almeno 20 minuti prima di tagliarla. Servila a temperatura ambiente con uno yogurt vegetale o un filo di miele.